Galletas de naranja y semillas de amapola

Estas galletas son muy ricas y muy saludables, por lo que no las puedes dejar de preparar. Las semillas de amapola resultan saludables por su contenido en ácidos grasos insaturados, antioxidantes y calcio. Las infusiones realizadas con estas semillas pueden tener un efecto relajante en momentos de ansiedad, e incluso facilitar la expectoración en casos de tos y resfriados. Son perfectas para los niños. A continuación la receta.

Ingredientes

2½ tazas de harina todo uso

2 cucharaditas de polvo para hornear

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de cardamomo molido

2 cucharadas de semillas de amapola

1 ½ tazas de azúcar

2 naranjas ralladas

3 huevos

½ taza de mantequilla sin sal

2 cucharaditas de vainilla

2 cucharadas de jugo de naranja

1 (15 onzas) de queso ricotta

Para el glaseado

1 ½ tazas de azúcar en polvo

3 cucharadas de jugo de naranja

1 naranja rallada

Preparación

Precalentar el horno a 350°. Forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino. Poner a un lado. En un tazón mediano, combinar la harina, el polvo de hornear, sal, cardamomo y semillas de amapola. Mezclar con un batidor para combinar bien. Poner a un lado.

En un tazón grande, combinar el azúcar y la ralladura de naranja. Mezclar con los dedos hasta que el azúcar es húmedo y fragante. Añadir la mantequilla a la mezcla y batir hasta que quede suave y esponjosa. Añadir los huevos, uno a la vez, hasta que se incorpore. Batir el jugo de naranja, vainilla y la ricotta. Raspar el fondo del recipiente y batir por un minuto más para asegurarse de que todo está incorporado.

Poco a poco agregar los ingredientes secos y mezclar hasta que se incorpore. La masa estará húmeda y un poco pegajosa debido al queso ricotta. Añadir una o dos cucharadas de masa para cada galleta en una bandeja para hornear. Hornear durante 16-18 minutos, hasta que esté ligeramente dorada en los bordes. Retirar del horno y dejar reposar en la bandeja del horno durante 5 minutos. Transferir a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Mientras las galletas se enfrían, hacer el glaseado. En un tazón pequeño, combinar el azúcar en polvo, jugo de naranja y la ralladura. Batir hasta que quede suave. Esparcir alrededor de una cucharadita de la mezcla en la parte superior de cada galleta. Dejar endurecer el glaseado antes de servir. Disfrute!