RECETA DEL GAZPACHO DE MANGO

Soy una apasionada de las sopas y cremas, tanto frias como calientes.   Las considero un inicio perfecto para el almuerzo y una buena opción para la noche, sobre todo para los que quieren hacer dieta o mantenerse en un peso, son ideales para ellos,  los consomes desgrasados y las cremas de verduras sin leche.

Aqui les doy una de las mejores recetas de una sopa fria que vengo haciendo para mis comensales desde hace tiempo, creo que es un plato emblemático en nuestro comedor, el éxito ha sido tanto que la preparamos para un encuentro de las 3 Méridas del Mundo y los españoles, quienes son expertos en el gazpacho andaluz, me pidieron la receta para hacerla ellos.  

También en Londres la preparé para el chef Raúl Castillo, quién trabaja en el Hotel Soho de 5 estrellas y el verano siguiente estuvo en el menú de ellos.

Si bien es cierto que los venezolanos no acostumbramos las sopas frias y tampoco hacemos diferencia en las comidas de verano, primavera, otoño e invierno, igualmente la han disfrutado en mi comedor.

GAZPACHO DE MANGO

2 mangas grandes y maduras

1 pepino

1 cebolla morada pequeña

1 ramito de cilantro

1/2 taza de azúcar

aceite maíz, vinagre blanco normal, sal y pimienta

agua

Picar 1 manga en trozos grandes y poner en la licuadora junto a medio pepino pelado y sin semillas, azúcar, agua, aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.  Licuar todo muy bien igual como si fuese un jugo de mango.

Aparte la otra manga cortar en cubos pequeños, el resto del pepino también en cubos más pequeños, la cebolla y el cilantro cortar muy fino, todo en un bol unir los solidos con los líquidos y mezclar bien, dejar enfriar en la nevera durante una hora como mínimo. Servir en copas de martini con una hoja de cilantro o un abánico hecho de pepino como adorno.   Es realmente deliciosa y muy propia para los días de calor, tiene la cualidad que se conserva varios días en la nevera sin oxidarse ni perder gusto.

Espero la hagan en sus casas y la disfruten mucho, será un honor para mi

La Vida es Una sola Fiesta, Agradecimientos

Si, eso es lo que siento, la vida es una sola fiesta.   Estamos todos invitados, es nuestra potestad si participamos en ella y la disfrutamos o al contrario la convertimos en una experiencia desagradable.

En esta hermosa Mérida, hemos tenido el privilegio de contar con el apoyo de nuestros amigos de @VzlaGastronómica quienes en compañía de 9 merideños que conformaron el équipo de trabajo, lograron un evento digno de Venezuela, de Mérida y de los merideños.

Se siente uno reconfortado al saber que el país cuenta con tanto tálento jóven, lleno de esperanzas y dispuestos a trabajar por un futuro mejor.

Ayer finalizaron los 9 días del 1er. capitulo Mérida de @VzlaGastromomica, todos las actividades fueron un éxito con un lleno que duplico lo pautado, así que concluimos que estamos deseosos de seguir trabajando y llenandonos de cosas buenas y aquellas que no lo son tanto, pierdan fuerza y queden en el pasado.

Quiero hacer un reconomiento muy especial a dos personas que han trabajado desinteresadamente y con gran desprendimiento y son ellos, dos grandes amigos ALEXANDRA MANRIQUE y RICHARD SOSA, 

una demostración de compañerismo, solidaridad y verdadero desapego del protagonismo, amigos a ustedes dos,  millones, infinitas GRACIAS esperamos tenerlos siempre con nosotros y que no cambien nunca. 

Imposible dejar de mencionar a personas tan dedicadas al mundo de las comunicaciones y de la gastronomía,  así tambien como del turismo.  Contamos con personalidades tan importantes para todos los que nos desempeñamos en estos oficios,  como @valendeviaje que, a pesar de todos sus compromisos, tanto de trabajo como personales, nos regalo varios días de su tiempo para transmitir dos programas desde Mérida, @amoleiro que vino acompañándola en esta agotadora visita, la muy querida y tálentosa @jacgoldberg nuestra preciosa @rosannadituri, @SergioNovelli y @albacmujica, Iliana Matos que con su experiencia y sabiduria nos aconseja, @VanessaRolfini siempre inquieta y llena de energias y buenas vibras, Ligia Velásquez de Bienmesabe, con su distinción y elegancia, todos, todos dispuestos a apoyarnos y alimentarnos con sus sabias palabras,  una mención especial a los amigos de @AlimentosFusari que nos  apoyaron con sus excelentes productos y la conducción de Jesús Nieves @Elpróximojuego.

Así una cantidad de personas que hicieron posible que este evento fuese una hermosa fiesta de 9 días.

Gracias a todos las jóvenes promesas que vinieron de muchas partes  del país, por ofrecernos sus própuestas y demostrarnos que si se puede, solo se necesita querer hacerlo.

Seguimos de fiesta, dándo lo mejor de cada uno de nosotros.  Gracias VENEZUELA GASTRONOMICA

El FESTÍN de los jóvenes cocineros

Los cocineros, los anfitriones Xinia y Peter y los maestros de ceremonia, María Fernanda Di Giacobbe y Sumito Estévez

Un maleficio me separa de las actividades de Venezuela Gastronómica. Por alguna razón, cuando comienzan parto, cuando llego ya culminaron. Pero poco a poco el extraño desencuentro comienza a desdibujarse.

El viernes pasado comenzó el muy esperado evento dedicado a Mérida. Fui invitada exclusivamente a la cena de inauguración, un banquete celebrado en la Posada Xinia y Peter y conducido por los jóvenes cocineros Sonia Semidey (Carora); Luis Daniel Rojas, (Caracas); Néstor Gutiérrez (Mérida); y Teo Zurita (Mérida).

Xinia y Peter son los amos de la más bella y cálida posada que conozco en Mérida. Mis días allí tuvieron efectos de spa, de retiro espiritual, de vuelta a casa. Fui consentida desde el desayuno hasta la cena, desde el baño a la cama. Hasta los rotundos truenos de dos noches de lluvia se confundieron con una placidez que no dejaré de agradecer.

Los panes de Bruzual

Una cena inolvidable

El viernes a las 8 pm todo estaba dispuesto para setenta personas que no hicieron multitud. Fuimos recibidos con un espumante y del resto de las bebidas se encargó la Distribuidora deAlimentos FUSARI C.A.

El primer bocado, el de la bienvenida, fue creatura de la propia Xinia Camacho, una rica Terrina de gallina sobre casabe, con el que probamos el vino espumoso francés De Berville Brut, elaborado con uvas Sémillon y Ugni Blanc.

De inmediato llegó una variedad de exquisitos panes de Juan Carlos Bruzual, hechos con productos de la zona y pasión viajera.

El ceviche antes de su leche de tigre

Ante la lamentable ausencia de Víctor Moreno, el equipo se unió para obsequiarnos con un ceviche inspirado en la propuesta original de Moreno. Sus ingredientes poderosos fueron huevas de trucha y morera, frutilla exquisita que descubrí en este viaje y de la que hablaré largo en un próximo post. Con el colorido Ceviche —sumergido en una equilibrada leche de tigre— comenzó a correr el vino blanco Domaine De Pellehaut Harmonie Gascogne 2011, brillante y claro como esa noche entre paladares gozosos.

Siguió como entrada una sopa sutilmente titulada “Pan de miel en punto de gemidos”, de queso de cabra azul servida en un pancito tibio de miel, obra de la chef caroreña Sonia Semidey.

Trucha enamorada de su páramo

El primer plato hizo su entrada triunfal con una visión mágica y una muestra de lo que puede lograr un chef con productos a mano y conceptos claros. Luis Daniel Rojas fue el artífice de la “Trucha enamorada de su páramo”, suave trucha arcoíris al vapor, sobre una columnata de puré de cambur, acompañada por una memoriosa mousse de alcachofas. Flores y ramas de lavanda hacían remontar ríos y placeres.

Cuello seductor

El segundo plato produjo cierto temor entre los escépticos y en mí una emoción atávica que de golpe me llevó a la cocina de mi padre: Cuello seductor, obra de Néstor Gutiérrez. Eran “pescuezos” de gallina delicadamente rellenos con cerdo, salvia y piñones. De mordida suave, como la más refinada de las salchichas. Aquí resultó extraordinario el diálogo con el vino tinto Domaine De Pellehaut Harmonie Gascogne 2011, de un rubí sensual.

No hubo postre sino postres. Muchos y bien acompañados. La Distribuidora de Alimentos FUSARI C.A. se lució con tres destilados a los que correspondieron tres bien escogidos manjares. Jesús Nieves Montero nos paseó por el origen y méritos de cada bebida. Inició la ronda una Grappa Poli Mirtillo (con infusiones de arándanos) que dialogaba con el dulzor de Teo Zurita: un bizcocho húmedo, con fresas y maravillas que a esa hora revoloteaban en el cuerpo. Siguió un Eau-de-Vie Poire William's, regañador pero que fluyó directo al pecho en su conversa con un pastelito de hojaldre relleno de frutas sobre crema inglesa. Y finalmente, un triunfante Calvados Coeur de Lion le dijo lo suyo a un solitario bombón de Chocolates La Mucuy.

Xinia y Sumito, sabios en sonrisas y misterios

Luis Daniel Rojas

Sonia Semidey

Xinia y Peter te invitan a disfrutar un delicioso Brunch Este Domingo 12 de Mayo Dia de las Madres.

Brunch es una costumbre americana,  se refiere a una comida que abarca desde el desayuno hasta el almuerzo.   Abrimos nuestro espacio el dia Domingo 12 de Mayo a partir de las 11 a.m a 3 p.m para asi contribuir a unir familias y amigos que en el diario stress de la vida actual no encuentran el tiempo para disfrutar de momentos unicos y especiales.

  Dia de las Madres, una fecha especial e inolvidable, tendremos exquisiteces saladas y dulces, pasando por la gastronomía criolla y los mejores  platillos tradicionales, por ejemplo Huevos Benedictinos, Huevos con Salmón ahumado y mucho más, panecillos variados,  por supuesto no faltará nuestra deliciosa Pisca Andina, todo esto acompañado del mejor café de la zona, refrescantes jugos naturales y espumantes de las mejores bodegas del mundo. Tendremos  catas de café, de aceites de oliva, espumantes y  más.

Nuestro espacio por su belleza y excelente clima es ideal para compartir con grandes y chicos de estos fabulosos eventos, los esperamos en este dia tan especial.

Feliz dia de las Madres 

Les desea, Xinia y Peter.

1ra. Cena del 1er Capítulo Mérida de Venezuela Gastronomica

Ha sido maravillosa esta experiencia con Venezuela Gastronómica de la mano de Sumito Estevéz, los jóvenes cocineros tanto de Mérida como de otras regiones del país se han esmerado para complacer a los páladares mas exigentes, este estimulo debemos repetirlo una y otra vez, no solo para dar a conocer el talento venezolano en la gastronomía, si no también para darle fuerza al turismo merideño que tanto lo necesita.   Aplaudimos Peter y yo esta iniciativa de los grandes de la cocina venezolana, que desean dejar su legado a las nuevas generaciones de relevo, sentimos un gran orgullo de ser venezolanos y llevar nuestra comida tipica a todos los lugares posibles.

Nestor Gutierrez, joven talentoso de la cocina de Xinia y Peter junto a Sumito Estevéz,
 filmando María T.

Al fondo la joven cocinera Gloria Machado, María T y esta servidora

Sumito probando el terrine de gallina que ofrecimos como aperitivo, Nestor Gutierez

  Los panes del famoso Juan Carlos Bruzual,  exquisita variedad  

 Fotos de este y otros eventos en nuestro Fotostream haz Click!

Conversas virtuales y menú en EL CELLER DE CAN ROCA, (el mejor restaurant del mundo) con @chateautravel no se lo pierdan

 

" Rest. EL CELLER DE CAN ROCA.

Girona.

España.

Estimado Manel:

Mil gracias por esta valiosa información... su lectura es solo el comienzo del disfrute que vamos a tener con ustedes!!!

Seguiremos en contacto y copio a todo el grupo de viajeros para que vayan preparando  sus cinco sentidos para la experiencia que vamos a vivir el jueves 16 de Mayo en Girona!

Un gran abrazo desde Venezuela.

Mayra & Sergio. "

" Estimado Sr. Esteva,

Muchas gracias por su complicidad. La verdad es que estamos como en una nube.

Anotamos el cambio del número de personas y le pasamos un ejemplo de menu Degustación actual con el maridaje de vinos: 

Girona, 30 de abril de 2013

Vinos

Albet i Noya Cava El Celler Brut D.O. Cava

Ariyanas Seco 2011 D.O. Málaga

Dorado 08 D.O.C. Vinhos Verdes

Rocallis 08 D.O. Penedès

Domaine Ramonet 10 Negre A.O.C. Chassagne Montrachet

Torroja 2011 D.O. Q. Priorat

Terra Remota Camino 10 D.O. Empordà

Halenberg 2010 Spätlese V.D.P. Nahe

Sicus Mediterrani 10 D.O. Penedès

Menú

Comerse el mundo

Mexico: guacamole, semilla de tomate, agua de tomate y cilantro

Perú: Caldo de ceviche

China: verduras encurtidas con crema de ciruelas

Marruecos: almendra, rosa, miel, azafrán, ras el hanout, yogur de cabra

Japón: Núcleo de miso, dashi de nata y tempura de nyinyonyaki

Olivas caramelizadas

Bombón de perrechicos

Tartaleta de chanquete

Tortilla de perrechicos

Bombón de carpano con pomelo y sésamo negro

Brioche de perrechicos

Timbal de manzana y foie gras con aceite de vainilla

Parmentier de calamares con pimentón rojo ahumado y caldo de calamares

Lenguado a la brasa con aceite de oliva virgen, hinojo, piñones, bergamota y naranja

Salmonete relleno de su hígado con caldo de sus espinas, ñoquis de patata, naranja, perifollo y azafrán

Cochinillo ibérico con melón, naranja y remolacha

o

Cordero con pan con tomate, puré de ajos escalibados,
salsa de cordero con aceite de oliva

Nube de limón

Crema de bergamota, compota de limón, granizado de agua destilada de limón,
helado de magdalena y azúcar de limón

Postre láctico

Dulce de leche, helado de leche de oveja,
espuma de cuajada de oveja, yogurt de oveja y nube

Saludos cordiales

Manel de la Rubia

El Celler de Can Roca "

" Estimado Manel:

Con muchísimo entusiasmo nos acabamos de enterar del premio recibido (#1 en el Mundo!!!)  y ya casi cuando estamos abordando nuestro vuelo a España...

Por favor transmítele nuestras sinceras felicitaciones a todo el personal del restaurante y, sobre todo,  a los hermanos Roca.

Aprovecho la oportunidad para confirmarte que seremos 17 personas.

Podrías, por favor, informarnos de los vinos que nos recomiendan con el menú de degustación?

En la espera de tus gratas noticias, quedo de ti, desde Venezuela,

Sergio Esteva.

MIL GRACIAS MANEL... TE VOLVEREMOS A CONTACTAR EN ABRIL...

SALUDOS,

SERGIO ESTEVA. "

Buenas tardes,

Le envio la propuesta actual de menús aunque es posible que haya algún cambio en mayo. Será mejor reconfirmar el menú unos días antes.

Saludos cordiales

Manel de la Rubia

El Celler de Can Roca

Excelente Manel...hablaremos sobre detalles adicionales mas adelante.

Me podrías enviar información sobre el menú gastronómico o me informo directamente en la pag web de ustedes?

Te recuerdo que estaremos hospedados en el Mandarin Oriental de Barcelona.

Atentamente,

Sergio Esteva.

Buenos días,

Gracias por toda la informació y por contar con nosotros para este tour.

Finalmente, podemos confimar la reserva para 19 personas: 15 en el semiprivado, tal como hablado por teléfono, y 4 más en el salón principal.  

Saludos cordiales

Manel

El Celler de Can Roca" 

" Rest. CELLER DE CAN ROCA

Girona.

Espana.

Estimado Manuel:

De acuerdo a nuestra conversación telefónica del pasado sábado  26 de Enero, le confirmo nuestra solicitud de reserva para almorzar el próximo Jueves 16 de Mayo 2013,  un grupo de 15 personas de Venezuela ("wine lovers") que componen nuestro tour "Vinos y Gastronomía del Norte de España".

Como le comenté, en este tour venimos degustando la exquisita gastronomía del norte de ese país y ya, cuando lleguemos a Barcelona, que es el final del viaje, ya habremos probado lo que sale de los fogones de Azurmendi, el Asador de Extaberri, Mugaritz y Martin Berasategui .. desde el punto de vista vitivinícola, habremos degustado los caldos de Roda, Contador y El Coto de La Rioja ya que visitaremos estas bodegas en La Rioja... en Penedés estaremos en Segura Viudas y en casa de los amigos de los hermanos Roca: Agustí Torello. Visitaremos también  la finca Viladellops para probar sus vinos.

A Barcelona llegaremos el Miércoles 15 de Mayo y estaremos alojados en el hotel Mandarin Oriental ...

Como le menciones durante nuestra conversación, si, de aquí a la fecha de la reserva, se puede disponer de cuatro cupos mas, mucho le sabría agradecer si nos lo informa de inmediato toda vez que el grupo completo somos 19 personas ... no importa si estas cuatro personas no estén en el salón privado...

Agradezco, finalmente, si nos puedes enviar el menú de degustación que tendríamos para esa fecha.

En la espera de sus gratas noticias, quedo de usted, desde Venezuela,

Muy atentamente.

Sergio Esteva." 

www.chateautravel.net

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Seductor, Erótico y Romántico la propuesta de los Jóvenes Cocineros en la cena 3 mayo

Mérida embutida, Venezuela Gastronomica.

Mérida Embutida
Conversatorio,

Abordaremos el tema de los embutidos para identificar la dinámica cultural, gastronómica, social y económica que se mueve a través de este material culinario de importancia en la región, con  la participación de HUMERTO ARRIETI,  chef y profesor de la universidad de Yaracuy,  por la industria los hermanos GAGO y productores.
Descubrir para finalizar que en la olla, se encuentra de forma armoniosas costumbres, los hábitos, los modos de producción, el idiolecto, las fiestas paganas o religiosas populares, las creencias, la conexión ancestral con la tierra, las formas de cultivo, la artesanía, la música, la danza, los mitos y ritos, todo esto dando forma una sola unidad vital en la memoria, así lo que llamamos cocina regional se constituye en la continente de las señas de identidad mas sutiles vigorosas y perdurables.

• Degustación ( lomo prensao)
• Degustación ( terrina)
• Degustación de diferentes fábricantes de embutidos
• Demostración por parte de Xinia de la manufactura de las salchichas y entrega de la receta
• Degustación de cerveza artesanal,

Costo por persona bolivares 100,00,
Duración: 5 a 7 p.m.
Lugar, Hotel Belenzate

Recorrido por la Toscana

Estimados amigos viajeros y sibaritas...

Con mucho placer les informamos de la realización de nuestro segundo tour, de este año, hacia nuestro mas  nuevo destino: La Toscana... Para muchos entendidos, la región vitivinícola más importante de Italia y sin lugar a dudas, la más bella y excitante de ese país!

Hemos estructurado este segundo tour para realizarlo del 09 al 21 de Septiembre próximo...Serán doce bucólicos días recorriendo estas tierras benditas por Dios y, por si fuera poco,  en plena época de vendimia...  

Nos concentraremos en las tres zonas vitivinícolas mas importantes de la Toscana: (1) la de los Chianti, (2) la de los famosos Brunellos de Montalcino, de los Vinos Nobiles de Montepulciano y del Vin Santo y, finalmente, (3) la de los Super Toscanos...Concluiremos el viaje con tres noches y dos días en la capital cultural de Europa y cuna del mundo moderno: la siempre bella Florencia.

Los hoteles que nos van a acobijar durante nuestro periplo, ya están reservados: el imponente "Castello de Gabbiano" que domina los viñedos del Chianti Clásico; el remanso de paz que es la "Locanda dell'Amorosa" en el pueblo de Sinalunga y desde donde irradiaremos para visitar las tenutas más representativas de Montalcino y Multepulciano, amén de los bellos pueblos medievales de Siena, San Gimigniano y Pienza...Cuando vayamos a la zona de los Super Toscanos, en la costa oeste, el hotel "Cala del Porto", de la cadena Relais & Chateau, sencillamente, nos embrujará con sus instalaciones, su marina y el idílico paisaje mediterráneo donde está enclavado. Y por si fuera poco, en Florencia estaremos en el hotel "Savoy", cinco estrellas estratégicamente situadas frente a la Plaza de la Republica, o sea, a "walking distance" de todo!!!

Y qué decir de los viñedos, bodegas o tenutas a visitar? En el Chianti iremos el Castello de Nippozano de la casa del Marques de Frescobaldi donde tendremos la recepción y cena de bienvenida, en esa misma zona visitaremos la tenuta Fontodi donde elaboran unos de los mejores Chianti de la región; para degustar los famosos Brunellos de Montalcino y conocer los secretos de su elaboración, visitaremos la tenuta Caparzo; y, como digna representación de los Vinos Noviles de Montepulciano y del espectacular Vin Santo, nos abrirán las puertas en la tenuta Avignonesi.

Nuestro encuentro con los Super Toscanos lo haremos visitando a las impactantes tenutas de Argentiera y Orneilaia donde tendremos sendos almuerzos maridados con estas joyas de caldos y rodeados de un ambiente natural inolvidable...Y para finalizar el recorrido vitivinícola, nos despediremos en la impresionante, bellísima y moderna bodega Petra en Suvereto! un colirio para nuestros ojos y un gustazo para nuestros otros sentidos, por el almuerzo que tendremos allá y por los vinos que degustaremos...

Los dos últimos días en Florencia son para el disfrute total de cada uno de nosotros... A caminar y recorrer la cuna del renacimiento, la de los grandes diseñadores, la del Ponte Vecchio  y del monumental Duomo, la del David de Miguel Angel y paren ustedes de contar...

Y  la gastronomía?  Se nos atravesarán algunos restaurantes estrellados por la guía Michelin como lo son la "Ostería de Pasignano" (una estrella) en Badia de Pasignano en Chianti, el "Arnolfo" (dos estrellas) en Colle di Vall d'Elsa y "Ora D'Aria" (con una estrella) en Florencia...sin menospreciar, por supuesto las experiencias gastronómicas en las bodegas a visitar, el "carnívoro" almuerzo en la "Antica Maccelleria" en Panzano y la cena intima en la playa privada en el hotel "Cala del Porto". 

Los inolvidables paisajes en la Toscana nos envolverán y nos harán comprender porque los locales dicen que "si existe un cielo, sin lugar a dudas, la Toscana es el paraíso".

Si desean mas detalles de este espectacular viaje, por favor no vacilen en contactarnos por el 0414 305 79 96 o por esta misma vía.

Saludos y esperamos por sus siempre gratas noticias,

Mayra & Sergio Esteva.

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Isssam Koteich de @restaurantmelao

El excelente chef Issam Koteich de @restaurantmelao, en el centro comercial Millenium, estuvimos con nuestros amigos de @chateautravel, es uno de los restaurantes que hemos incluido en el recorrido gaastronomico por Mérida, pronto les daremos mas detalles de esta alianza

En Alimentos KQT con María Eva, sus hijas y nieta

Con las hacedoras de exquisiteces y manjares de KQT, quesos, mermeladas, mostazas y mucho más.

en este recorrido que estamos organizando, tendremos un día de aprendizaje!! como hacer queso y además degustaciones de sus productos.   Imperdible 

Carpacio de magret de pato en Xinia y Peter

Exquisito plato, uno de nuestros emblemáticos, Nestor Gutierrez, joven chef talenteso y dedicado, prepara entre muchos exquisiteces este plato delicioso

Todo listo en la cocina para la cena de la boda de Carla y Alejandro

Si hay algo maravilloso en nuestra cocina y que nos llena de orgullo y satisfacción es el orden, la limpieza y el ambiente de total armonía que se respira en ella.   El chef Nestor Gutierrez tiene una cualidad muy importante en cualquier espacio, mas aún en una cocina, donde aunque no se quiera siempre hay stress, el sabe mantener la calma, el buen trato con sus compañeras de trabajo y sobre todo organización

Hacemos honor a esta extraordinaria mujer Miren Goñi de Miramelindo

Es Miren una cocinera a la que todos los merideños debemos rendir homenaje, su dedicación por la buena cocina, su aporte a la gastronomía de Mérida la hace merecedora de nuestro reconocimiento y aprecio.

Su hermoso espacio recibirá a los comensales de @chateautravel, para que disfruten de una excelente calidad y servicio,