Cordero árabe, tajine

 

 
Ingredientes:

• 2 kg de cordero
• 1 ct de pimienta y anís en grano
• hebras de azafrán
• 1 cebolla rallada
• 1 dl  de aciete de oliva
• 3/4 k de cebollas
• 1/4 taza de azúcar
• 1 ct de canela
• 3/4 k de tomates
• agua
• sal

Preparación:
Al adquirir la carne cordero, pedir al carnicero que le deshuese y la corte en filetes gruesos. Ponerles sal y pimienta y colocarlos en una cacerola. Añadir el aceite, la cebolla rallada, la pimienta, el anín y el azafrán.
Cubrir con 3 tazas de agua y llevar a ebullición. Tapar entonces la cazuela y cocer a fuego suave durante una hora.
Sacar del caldo los filietes de cordero y añadir el resto de la cebolla cortada en rebanadas finas, el azúcar y la canela. Tapar y dejar que se cueza la cebolla durante 3/4 de hora, hasta que esté tierna.
Poner el cordero en la cazuela de barro especial, cubrir con la cebolla y el caldo, poner media hora. Dorar unos minutos y servir caliente.
El cordero debe llegar a la mesa caliente dentro del propio tajine (la cazuela de barro) que permanecerá cerrado hasta el momento de iniciar la comida.
Servir la sopa en pequeños cazos con un poco de vinagre de arroz rojo, que puede añadirse al gusto.