Con champiñones crudos

Hace apenas unos días os proponíamos una receta con champiñones crudos, están riquísimos laminados en una ensalada con un buen aceite de oliva virgen extra, sal y con lo que se deseen condimentar, pero además, los champiñones crudos son ideales para hacer patés vegetales o cremas para tomar con unos crudités, unas tostadas… hoy nuestro aperitivo han sido estas Endibias con crema de champiñones crudos.

Como veis, las endibias tersas y crujientes no precisan de más explicación, pero sobre la crema de champiñones crudos (sobra decir que es muy sencilla y rápida de hacer) queremos adelantaros que ésta es una de las combinaciones que hacemos más básica, y sobre ella se pueden hacer múltiples variaciones, algunas de nuestras favoritas son añadir tahini (que nos encanta), nueces o avellanas, un toque de queso curado, a veces queso ahumado… Id probando las endibias con crema de champiñonescrudos y con nuevas incorporaciones según vuestros gustos, seguro que disfrutaréis de un aperitivo que además de ser ligero, saciante y nutritivo, sólo nos va a ocupar unos minutos.

Ingredientes (4-6 comensales)

3-4 endibias, 150 gramos de champiñones, 100 gramos de queso fresco batido, ½ cebolla morada, 2 dientes de ajo, 1 guindilla fresca (o al gusto), 1 c/s de perejil fresco, ¾ c/s orégano seco y fresco (si dispones de él, si no utiliza sólo el seco), pimienta negra recién molida, unas gotas de zumo de limón (opcional), aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Corta la base de las endibias y deshójalas, ponlas en un cuenco con agua bien fría. Mientras tanto prepara la crema de champiñones, empezando por limpiarlos, cortar el pie, pelarlos si se desea y trocearlos.

Ponlos en el recipiente que vayas a utilizar para triturarlos e incorpora la media cebolla triturada, los ajos a los que previamente les habrás retirado el germen, la guindilla, el perejil (sólo las hojas), el orégano, el queso fresco batido (puede ser 0% M.G.), pimienta negra, sal y el zumo de limón si lo deseas.

Tritura hasta conseguir una pasta y a su vez deja caer un hilo de aceite de oliva virgen extra. Prueba la crema para rectificar de alguna especia si fuera necesario, puedes querer pronunciar más el picante o el sabor del orégano, o quizá quieras incluir el tahini.

Pasa la crema de champiñones crudos a un recipiente que puedas tapar y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir, o directamente al recipiente que vas a servir en la mesa.

Emplatado

Puedes presentar el aperitivo en el centro de la mesa o servir a cada comensal sus hojas de endibia y la crema de champiñones crudos con la que van a disfrutar tanto que igual os piden repetir. Esperamos que os guste.