Panettone navideño

El panetón o pan dulce, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas, naranja, toronja y limón. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán-Italia. El panettone está muy presente en las fiestas navideñas y de año nuevo.

En Venezuela se denomina ‘panettone’ o ‘panetón’ y fue popularizado por los inmigrantes italianos a mediados del siglo XX. El consumo de esta variedad de pan dulce se lleva a cabo tradicionalmente durante la época decembrina acompañando la cena de nochebuena con ponche crema o chocolate caliente.

El panettone se consume de diferentes maneras, ya sean rebanadas finas o gruesas, para el desayuno o como postre al final del almuerzo. En algunos países se sirve tostado, y se unta con salsas y mermeladas o, se recubre o rellana con cremas, existen numerosas variaciones. Algunas empresas han optado por ofrecer los de tipo ‘integral’, que se preparan con avena y granos andinos muy nutritivos, como la quinoa y la kiwicha como insumo principal, para los que están a dieta. A continuación explicamos en 6 simples pasos la elaboración de este sabroso pan.

Preparación

4 cucharadas de leche

2 sobres de levadura

100 gr de azúcar

250 gr de mantequilla suavizada

5 huevos, ligeramente batidos

2 cucharaditas de vainilla

1 limón, rallado

1 naranja, rallada

500 gr de harina

80 gr de pasas

80 gr sultanas

3 cucharadas de ron oscuro

100 gr de limón y cáscara de naranja, finamente picado

Relleno

30 gr almendras blanqueadas, picadas

1 cucharada azúcar en polvo

1 cucharada de clara de huevo

1 cucharada de azúcar glass

Preparación

Precalentar el horno a 180°. Engrasar un molde de una tartera de 20 cm de profundidad. Colocar la leche tibia en un bol y añadir la levadura y 1 cucharadita de azúcar, dejar durante unos minutos. Poner el resto del azúcar en un tazón grande, batir junto con la mantequilla y el extracto de vainilla hasta que quede  realmente ligero, cremoso y pálido.

Agregar el limón y la ralladura de naranja. Añadir los huevos un poco a la vez hasta que todos estén bien incorporados. Añadir una cucharada de harina si la mezcla comienza a cuajar. Colocar la harina en un bol grande y mezclar con una buena pizca de sal y hacer un hueco en el centro. Añadir la mezcla de levadura, luego la mantequilla y la mezcla de huevo. Amasar durante 5 minutos en el recipiente hasta que todo comienza a reunirse. Será una masa bastante pegajosa en esta etapa.

Girar la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante 10 minutos, hasta que todo se ha unido y tiene una masa muy suave y elástica. Añadir una pizca de la harina a la superficie y en las manos para detener la adherencia de la mezcla, tratar de no agregar demasiado. Colocar en un tazón ligeramente engrasado y cubrir con papel film. Dejar en un lugar cálido durante 2 horas hasta que doble su tamaño.