Ensalada de radicchio y queso de cabra

Una ensalada crujiente sin tener que utilizar ni una gota de aceite, esto se debe al radicchio, aunque tiene un sabor fuerte en combinación con los pimientos rojos y el aceite de oliva se equilibran los sabores. Este tipo de preparación es perfecta como un acompañante.

Ingredientes

½ taza de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar

2 vainas de anís estrellado

½ cucharadita de semillas de hinojo

¼ cucharadita pimiento rojo triturado

2 cucharaditas de sal

3 cucharadas de jugo de naranja

1 taza de uvas sin semillas

8 tazas de radicchio

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta negra recién molida

? taza de sal, almendras tostadas, picadas

? taza de queso de cabra

Preparación

Combine el vinagre, azúcar, anís estrellado, semillas de hinojo, pimiento rojo, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de jugo de naranja, y ¼ de taza de agua en un tazón mediano o frasco de vidrio; revolver (o la tapa y agitar) hasta que el azúcar y la sal disuelven. Añadir las uvas y dejar reposar a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos.

Mezcle radicchio en un tazón grande con aceite, 3 cucharadas de jugo de naranja; Condimentar con sal y pimienta. Pasar a un plato y dispersión escurridos escabeche uvas, almendras y queso de cabra sobre la parte superior.