Deliciosa crema de coliflor

Ligera y suave el paladar, es la forma como se podría describir esta deliciosa crema de coliflor. Con pequeños tono picante por las semillas de chile y el espléndido sabor a cúrcuma, esta crema es todo un deleite para degustar como plato principal. Para decorara unas finas rodajas de champiñones le darán el toque elegante a la preparación.

Ingredientes  

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas blancas medianas picadas en rodajas finas

1/2 cucharadita de sal

4 dientes de ajo, picados

1 cabeza grande de la coliflor. Limpio y cortados en pedazos

4 ½  tazas de caldo de verduras

1/2 cucharadita de cilantro

½  cucharadita de cúrcuma

1 ¼  cucharadita de comino

1 taza de leche de coco

1 pizca pimienta negra de recién molida

1/4 taza perejil  finamente picado

½  cucharada de hojuelas de chile

Preparación

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio hasta que esté brillante. Cocinar la cebolla y 1/4 cucharadita de sal hasta que las cebollas estén suaves y translúcidos. Reducir el fuego a bajo, agregar el ajo para cocinar por 2 minutos adicionales. Añadir la coliflor, el caldo de verduras, el cilantro, la cúrcuma, el comino y el restante 1/4 de cucharadita de sal. Llevar la olla a hervir a fuego medio. Cocinar hasta que la coliflor esté tierna.

Vaciar todos los ingredientes en una licuadora  hasta que se hagan puré, para luego regresarla a la olla. Agregar la leche de coco y calentar.

Para servir, cuchara de la sopa en tazones con un puñado de anacardos tostados, unos resortes de perejil, pizca de hojuelas de chile rojo y un chorrito de aceite de oliva a arriba.